Sardele na šavor

Sardine ali sardele, večno vprašanje »ribjeljubcev«, a v vsakem primeru drobne ribe odličnega okusa.

Gurman

Sestavine

500 g sardelic
sol
50 dag olivnega olja
20 dag čebule
ribja ali zelenjavna osnova
po okusu blagega belega vina
lovorjev list, rožmarin, cel poper
kapre
sesekljan peteršilj
limona

čas priprave

60 min

količina

4 OSEBE

Primerno tudi za

Vegetarijance

Ribje jedi

Sardele na šavor

Sardele na šavor so zelo stara jed, ki so jo pripravljali ribiči tudi z namenom, da ribam podaljšajo njihovo obstojnost

Priprava

Koraki priprave

Sardelam odstranimo glavo in drobovino. Lahko odstranimo tudi hrbtenično kost.

Povaljamo v moki in ocvremo v oljčnem olju. Ocvrte ribe rahlo posolimo in naložimo v posodo.

Na ostanku olja prepražimo na kolobarje narezano čebulo, le toliko, da ovene. Nato prilijemo malo ribje osnove in vino, po okusu še okisamo. Dodamo limonine rezine, vse začimbe in sesekljan peteršilj. Dobro prevremo in zlijemo na ribe. Ohladimo in postavimo v hladilnik. Serviramo čez nekaj ur.

Marjeta Cevc

Ima dolgoletne izkušnje kot učiteljica, predavateljica, inštruktorica, mentorica dijakom in študentom s področja kulinarike. Zaposlena je na BIC Ljubljana, kjer na različne starostne skupine prenaša bogato znanje in veščine o kulinariki. Je avtorica in soavtorica člankov, članica komisij ter mentorica študentom na nacionalnih in mednarodnih kulinaričnih tekmovanjih (Gostinsko turistični zbor Slovenije, Euroskills …).

Zanimivosti

Mariniranje ali »šavor« je posebna oblika priprave rib, značilna za slovensko in hrvaško Istro, pri čemer so najbolj primerne manjše ribe. Osnovne sestavine so plave ribe (sardele ali sardoni), za »šavor« pa oljčno olje, kis, čebula in sol. »Šavor« lahko obogatimo tudi z drugimi sestavinami, kot so belo vino, limonin sok, poper, česen, rožmarin, peteršilj in lovorov list.

Več si lahko preberete v: Bogataj, Janez (2012). Okusiti Slovenijo. Ljubljana: Rokus Klett.

Podobni recepti

Ribje jedi

Ješprenjčkova rižota z brancinom in šparglji

Ribje jediSolate

Dimljena postrv z mlado špinačo, tatarsko ajdovo kašo, rdečo peso in pinjolami

Zbirnik receptov