Človek je v preteklosti vedno živel v sožitju z naravo, kjer je našel, nabral ali ujel tudi hrano. Ribe so lovili v rekah in potokih, ena od njih je poleg lipanov, sulcev, ščuk, smučev, klenov, krapov in somov, tudi potočna postrv, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Med tradicionalnimi načini priprave postrvi je povaljana v ajdovi ali koruzni moki in ocvrta, lahko pa jo postrežemo tudi dimljeno z ajdovo kašo. Kaša, imenovana tatarka, se je na slovenskem ozemlju uveljavila sredi 19. stoletja. Kar nekaj časa tatarske ajde nato ni bilo na naših poljih, sedaj se pa zopet prideluje. Tradicijo pridelave in predelave ohranja zlasti Mlinarstvo Rangus v okolici Šentjerneja na Dolenjskem. Z raziskovanjem tatarske ajde in njene uporabe v prehrani se danes veliko ukvarja dr. Blanka Vombergar s sodelavci na Izobraževalnem centru Piramida Maribor ter prof. dr. Ivan Kreft z Inštituta za nutricionistiko. Ob tem so pri založbi Kmečki glas izdali tudi knjigo različnih receptov z naslovom Ajda.
Dimljena postrv z mlado špinačo, tatarsko ajdovo kašo, rdečo peso in pinjolami
Sočna, okusna, zdrava, hladna solata. Še angelčki bi jo jedli …
