Čas kuhanja:
50 minČe ječmen oluščimo, dobimo ješprenj, ki je v kombinaciji z brancinom in šparglji prava popestritev pomladnih kosil.
čas priprave
50 min
količina
Primerno tudi za
Vegetarijance
Jed iz lokalnih in sezonskih sestavin, ki se jo pripravlja spomladi, ko rastejo šparglji. Najboljša je z divjimi šparglji.
1.
Ječmen kuhamo v rahlo osoljeni vodi. Še ne povsem zmehčanega odcedimo. Brancinove fileje očistimo, začinimo, poširamo ali skuhamo v vakumu. Šalotko in česen nasekljamo. Šalotko prepražimo, dodamo česen, da zadiši. Primešamo spodnje dele narezanih špargljev, popražimo in dodamo ješprenj.
2.
Zalijemo s pivom in z malo osnove, začinimo. Pokrito dušimo, da se ješprenj zmehča. Po potrebi prilivamo osnovo. Proti koncu dušenja dodamo natrgano meso dimljenega brancina. Pred serviranjem primešamo maslo in dodamo meso brancina, ki smo ga poširali ali pa skuhali v vakuumu.
3.
Serviramo v globok krožnik. Potresemo z naribanim sirom, obložimo s sotiranimi vršički špargljev, mladimi poganjki in pomladnimi cvetovi.
Kuhana ječmenova kaša ali ješprenj sodi med najstarejše jedi. Lahko ji dodamo fižol, klobaso ali prekajeno svinjsko meso in dobimo ričet, ki je splošno razširjena enolončnica. Sodobne interpretacije dopuščajo tudi različne druge dodatke, kot so file brancina, dimljeni brancin in šparglji, ki pa so značilni za primorski del Slovenije.
